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苹果手机可以通过以下方式拦截对方短信。
1、过滤未知发件人：
打开iPhone中的设置，然后下滑找到“信息”选项，进入信息设置后找到“过滤未知发件人”选项并开启，这样，来自可能不认识的号码或域的短信将被自动拦截并放入“过滤短信”中。
2、使用黑名单功能：
在iPhone上安装第三方软件如腾讯手机管家等，并打开其“黑名单”功能，通过添加拦截关键词或号码至黑名单中，软件会拦截相应的短信或电话，一些软件还支持自定义拦截模式，如只拦截短信等。
3、使用短信过滤功能：
在iPhone上打开设置功能，找到信息选项后点击，找到短信过滤功能并点击开启，此功能会根据用户设置的规则自动拦截不符合条件的短信，用户还可以自定义规则，例如添加特定的关键词或号码到过滤列表中。
4、开启勿扰模式：
在iPhone的设置中，找到勿扰模式并开启，在此模式下，可以设定特定的时间段内屏蔽所有的电话或短信通知，或者只允许特定的联系人联系你，需要注意的是勿扰模式会屏蔽所有通知，包括来自重要联系人的信息，因此需要谨慎使用。
方法仅供参考，可以根据个人需求和喜好选择适合的方式使用，另外请注意，以上操作可能会受到iOS版本或特定应用更新等因素的影响，建议根据具体情况进行调整。